Kvásková čokoládová babka

Posledné mesiace som skúšala a hľadala ideálny recept na kváskové cesto vhodné na sladké pečenie. Nie vždy bol výsledok ideálne, občas bolo cesto kyslé, občas mu niečo chýbalo, ale našla som recept, ktorý zatiaľ funguje dokonale – a bola z neho výborná kvásková čokoládová babka. 🙂

Veniec alebo babka, oba druhy tohto sladkého pečiva môžete neustále meniť vďaka plnkám. Stačí si len vybrať – čokoládovú, škoricovú, karamelovo-jablkovú, nutelovo-malinovú alebo úplne tradičnú džemovú. Možností je veľa. Za tento recept vďačím úžasnému blogu Natase Djuric, ktorá sa venuje kváskovým receptom.

A prečo práve babka? Ide o recept, ktorý pochádza z našich končín, preto ten názov. Konkrétne od poľskej a ukrajinskej komunity Židov. Babka vznikla ako vedľajší produkt pri príprave chaly – tradičného židovského chleba, ktorý sa podáva počas špeciálnych príležitostí. Zo zvyšku cesta na chalu, vytvorili zapletený chlieb plnený džemom alebo škoricou.

Ak patríte medzi rovnakých kváskových nadšencov ako som ja, vyskúšajte tento chutný sladký zapletený čokoládový chlebík.

Ingrediencie (1 väčšia babka)

Príprava: 2 dni kysnutia (z toho 1 hodina práce) + 40 minút pečenie

Rozkvas

• 25 g kvásku (pšeničného alebo ražného)
• 35 ml vody
• 80 g chlebovej múky
• 20 g trstinového cukru

Cesto

• 350 g chlebovej múky
• celý rozkvas
• 110 g vlažného mlieka
• 2 vajíčka (cca 100 g)
• 50 g trstinového cukru
• 7 g soli
• 85 g masla izbovej teploty

Plnka

• 130 g čokolády (s obsahom 70 % kakaa)
• 120 g masla
• 10 g kakaa
• 10 g práškového cukru
• 50 g nahrubo posekanej čokolády

Postup

Časy, ktoré uvádzam v zátvorkách sú len orientačné a majú vám pomôcť pri plánovaní pečenia. Dĺžka kysnutia veľmi závisí od podmienok, ktoré doma máte – vlhkosť, teplota, ročné obdobie. Preto je dôležité  tu a tam sledovať vývoj. Ak cesto kysne prirýchlo, proces môžete spomaliť odložením cesta do chladničky.

0. deň rozkvas

(23.00)

Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte tuhý rozkvas. Konzistenciou vám bude pripomínať cesto.

Prikryte ho a nechajte kysnúť cez noc alebo kým nezdvojnásobí objem.

1. deň cesto

(8.00)

Na druhý deň ráno dajte do veľkej misy suroviny na vypracovanie cesta, okrem masla – múku, mlieko, vajíčka, rozkvas, cukor a soľ. Ak máte kuchynského robota, nechajte ho pracovať 3-4 minúty, kým sa všetky suroviny nespoja. Po 4 minútach stroj vypnite, cesto prikryte a nechajte 20 minút odpočívať.

Pokiaľ nemáte kuchynského robota, zapojte svoju energiu a vymieste cesto ručne. Rovnako nechajte cesto odpočívať.

Po 20 minútach pridajte do cesta polovicu masla a mieste (za pomoci rúk alebo robota), kým sa maslo s cestom úplne nespojí. Pridajte druhú polovicu masla a mieste aspoň 8 minút. Malo by vzniknúť krásne elastické hladké cesto.

Vytvarujte cesto do bochníka a odložte ho do čistej misy. Prikryte ho fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny.

(10.40)

Po 2 hodinách odložte cesto do chladničky na 8-10 hodín.

(22.00)

Pripravte si plnku. Vo vodnom kúpeli rozpustite spolu maslo a čokoládu, pridajte práškový cukor a kakao a poriadne vymiešajte. Odložte do chladničky stuhnúť. Pol hodina by mala stačiť.

(22.30)

Podlhovastú formu na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Moja forma má dĺžku 32 cm, ak máte menšiu formu, urobte dve babky. 🙂

Vyberte cesto z chladničky a vyvaľkajte ho na hrúbku 5 mm. Vyvaľkané cesto potrite čokoládovou plnkou, posypte kúskami nahrubo posekanej čokolády a cesto zrolujte. Potom ho pozdĺžne prekrojte a obe rozrezané polovice cesta prepleťte.

Preložte babku do formy na pečenie, prikryte ju fóliou nechajte vykysnúť asi 7-9 hodín.

2. deň

(7.00)

Vyhrejte rúru na 220 °C. Vložte babku to vyhriatej rúry a pečte 10 minút na 220 °C. Po 10 minútach znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 30 minút.

Po upečení vyberte babku z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.

Dobrú chuť.