Teľacie mäso s dulami a granátovým jablkom

Orientálne chute, sviežosť dúl a sladkosť granátového jablka sa snúbia v tomto rýchlom recepte. Ak zvíťazíte nad nepoddajnosťou dúl, máte viac ako polovicu úspechu za sebou. Recept na toto výborné jedlo mám z knihy Jerusalem od Yotama Ottolenghi. Okrem výborného jedla ma tento recept priviedol k tomu, aby som si vyrobila vlastnú melasu z granátového jablka, ktorá sa dá použiť na dochutenie šalátov, dezertov aj mäsových jedál. Melasu z granátového jablka nájdete aj v obchodoch s orientálnymi potravinami.

Ingrediencie (4 – 6 porcií)

Príprava: 30 minút + 20 minút varenie

Mäsová plnka

• 400 g mletého teľacieho mäsa
• 1 strúčik cesnaku, rozdrveného
• 1 čerstvá čili paprička, nakrájaná na malé kúsky
• hrsť čerstvého koriandru, nakrájaného na malé kúsky
• 50 g strúhanky
• 1 čl nového korenia, drveného
• 1 pl zázvoru, strúhaného
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na drobno
• 1 vajíčko
• 3/4 čl soli
• čierne korenie, mleté

Omáčka

• 4 duly, očistené, ošúpané, prekrojené na polovicu a zbavené jadierok
• šťava z polovice citróna
• 3 pl olivového oleja
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na drobno
• 1 pl zázvoru, strúhaného
• 8 kardamómových strukov
• 1 pl melasy z granátového jablka
• 1 pl citrónovej šťavy
• 2 čl cukru
• 500 ml kuracieho vývaru
• 1/2 čl soli
• čierne korenie, mleté

Dokončenie

• 2 pl čerstvého koriandru na ozdobenie
• semená z 1/2 granátového jablka

Postup

Pripravte si mäsovú plnku. Všetky suroviny vložte do stredne veľkej misy a rukami poriadne premiešajte.

Očistite duly a nenechajte sa odradiť ich tvrdosťou. Každú polovicu duly zbavte jadierok a vydlabte v nej jamku. Vydlabané kúsky duly bez jadierok rozmixujte a odložte stranou. Očistené duly ponorte do misy s vodou a šťavou z 1/2 citróna.

Vo veľkej hlbokej panvici alebo woku pripravte omáčku a rozpáľte olivový olej. Pridajte rozmixovanú dulovú dužinu, cibuľu, zázvor a kardamómové struky a opekajte 10 minút. Pridajte melasu z granátového jablka, 1 pl citrónovej šťavy, cukor, kurací vývar, soľ, trochu čierneho mletého korenia a premiešajte.

Každú polovicu duly naplňte mäsovou plnkou a uložte ich na panvicu (plnkou nahor). Znížte teplotu, prikryte pokrievkou a nechajte slabo vrieť asi 30 minút. Pokiaľ je omáčka dostatočne hustá a duly mäkké, odstavte panvicu z ohňa.

Ak treba omáčku zredukovať, odložte pokrievku z panvice a nechajte ešte dve minúty vrieť na miernom ohni.

Podávajte teplé, posypané semenami z granátového jablka a lístkami čertvého koriandru. Jedlo sa podáva bez prílohy a je prekvapivo sýte, takže nemajte veľké oči pri nakladaní porcie. 🙂

Dobrú orientálnu chuť.