Kváskové donuty a šišky

Nedostatok droždia v obchodoch, dlhé dni, ktoré trávime doma a celá táto špecifická situácia ma primäla skúšať, čo všetko sa dá z kvásku pripraviť. Na donuty z mojej obľúbenej La Donuteria som mala už dlho chuť, ale nechcela som kvôli tomu cestovať do mesta.

A tak som si začala hľadať recepty a postupy ako si donuty vyrobiť doma. Natrafila som na krásny blog Natase zo Slovinska, ktorej krásne fotky a aj samotný recept ma presvedčili, že idem do toho. Robila som pre porovnanie dve rôzne verzie a hádajte čo. Tá jedna, žiaľ, vôbec nevyšla. Ani poriadne nenakysla, aj cesto bolo tuhšie, aj sa mi šišky poriadne neprepiekli.

Ale tá druhá, tá bola famózna! A tak by som sa s vami chcela podeliť o upravený recept na kváskové donuty a šišky, ktorý vyšiel na prvýkrát.

Musím vás však varovať. Od prvého kroku po prvé sústo ubehnú dva dni. Myslím, že je to skôr recept na slávnostné a výnimočné chvíle, ale určite stojí za vyskúšanie.

Ak máte čas a milujete donuty alebo šišky, nie je o čom. Je to skvelý a efektný darček pre ľudí, ktorí majú radi tieto sladké pampúchy. My sme väčšinu rozdali našim susedom. Bezkontaktne samozrejme.

Príjemné experimentovanie s donutmi a šiškami prajem.

Ingrediencie (asi 14 donutov alebo šišiek)

Príprava: 2 dni 😀

Rozkvas

• 25 g kvásku
• 90 g hladkej pšeničnej múky
• 90 g vody
• 20 g práškového cukru

Cesto

• celý rozkvas
• 110 g mlieka, izbovej teploty
• 500 g hladkej pšeničnej múky
• 3 vajíčka
• 60 g trstinového cukru
• 10 g rumu
• 10 g soli
• štipka mletej vanilky
• kôra z 1 chemicky neošetreného pomaranča
• 120 g zmäknutého masla

Polevy

Matcha (asi na 4 donuty)

• 1 pl mlieka
• 1 čl matcha čaju
• 100 g práškového cukru

Malinová / Čučoriedková (na 4 donuty)

• 100 g mrazených / čerstvých malín alebo čučoriedok
• 1 pl citrónovej šťavy
• 180 g cukru

Čokoládová

• 100 g obľúbenej čokolády
• 1 čl kokosového oleja

Plnky

Čokoládová (na 4 šišky)

Pripravte si ju už počas 1. dňa

• 250 ml smotany
• 150 g čokolády

Džemová

• obľúbený džem bez kúskov ovocia (malinový, marhuľový, jahodový,…)

Posýpka

• kokosové lupienky
• kúsky sušeného ovocia
• sezam
• plátky mandlí
• hoblinky čokolády

Postup

Časy v zátvorke sú orientačné a slúžia vám iba ako vodítko, aby ste mali predstavu koľko tento „špás“ potrvá. Kľudne si to rozplánujte ako vám to vyhovuje.

1. deň Rozkvas

(8.00)

Zmiešajte všetky suroviny na rozkvas v menšej miske, prikryte ju a nechajte kysnúť 6 hodín pri izbovej teplote alebo aj celú noc.

Cesto

(14.00)

Rozkvas zmiešajte s mliekom, aby sa spojili. Potom pridajte k rozkvasu zvyšné suroviny okrem masla. V kuchynskom robote miešajte na slabom stupni, kým sa suroviny nespoja a nevytvoria kompaktné cesto. Zvýšte intenzitu a miešajte ešte 5 minút. Prikryte a nechajte cesto oddychovať 20 minút.

Po 20 minútach pridajte polovicu masla a miešajte, kým sa maslo nezapracuje do cesta. Chvíľu to trvá, ale to maslo sa tam nakoniec dostane, nebojte sa. 🙂 Potom pridajte druhú polovicu masla a miešajte v kuchynskom robote aspoň 8 minút.

(15.00)

Z cesta vytvarujte bochník a odložte ho do čistej misy. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 4 hodiny pri izbovej teplote.

(19.00)

Po 4 hodinách odložte cesto do chladničky, kde bude kysnúť aspoň 8 hodín alebo celú noc.

Ak sa chystáte robiť šišky a chcete ich plniť čokoládovou plnkou, pripravte si ju teraz (recept je nižšie). Čokoládová plnka musí odležať aspoň pár hodín v chladničke.

2. deň

(8.00)

Vyberte cesto z chladničky. Teraz sa musíte rozhodnúť, či chcete robiť šišky alebo donuty.

Šišky: odoberte z cesta 70 g kúsky a vytvarujte z nich malé guľky (šišky). Ukladajte ich na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie a posypaný múkou. Prikryte fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi 7 hodín.

Donuty: cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm a povykrajujte z neho donuty. Ja som na vykrajovanie použila 2 poháre – s priemerom 8,5 cm a 5 cm. Vykrojené donuty aj malé vykrojené kolieska z donutov odložte na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie a posypaný múkou. Prikryte fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi 7 hodín.

Tie malé vykrojené kolieska z donutov sú vlastne budúce mini šišky – veľmi odporúčam vypražiť tiež. Sú to také jednohubky. Pre mňa sú štandartné šišky veľmi veľké a tieto mini verzie sú ideálne.

(15.00)

V hlbokej panvici rozpáľte rastlinný olej na 180 °C. Olej by mal siahať do výšky aspoň 3 cm (ideálne 5 cm). Donuty a šišky opekajte 2 minúty z jednej strany a 1 minútu z druhej strany. Prvú upečenú šišku a donut skontrolujte a zistite, či je dobre prepečená. Ak nie, ďalšiu pečte o niečo dlhšie.

Vypražené donuty a šišky odložte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odsali prebytočný olej.

Ešte teplé šišky obaľte v jemnom cukre. Cukor môžete dochutiť vanilkou, škoricou alebo citrusovou kôrou. Odložte a nechajte vychladnúť.

Vychladnuté donuty polejte polevami a ozdobte posýpkou.

Vychladnuté šišky naplňte plnkou tak, že z boku šišky si nožíkom narežete malý otvor, cez ktorý zdobiacim vreckom naplníte šišky obľúbenou plnkou. Moja najobľúbenejšia je marhuľový džem, to je klasika <3.

Recepty na polevy a plnky nájdete nižšie.

Polevy

Matcha

Vymiešajte mlieko s matcha čajom tak, aby v ňom neboli hrudky. Potom postupne pridávajte preosiaty práškový cukor, aby vznikla hustejšia poleva.

Malinová / Čučoriedková

Mrazené ovocie dajte spolu s citrónovou šťavou do malého hrnca a na slabom ohni nechajte, aby sa ovocie rozmrazilo a pustilo šťavu. (Čerstvé ovocie zmiešajte s citrónovou šťavou a spoločne ich popučte, rozmixujte.)

Ovocnú zmes prepasírujte cez jemné sitko a prepasírovanú šťavu zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom. Vymiešajte do polevy.

Čokoládová

Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s kokosovým olejom.

Plnky

Čokoládová plnka

V menšom hrnci zahrejte smotanu po bod varu. Odstavte z ohňa a pridajte na menšie kúsky nasekanú čokoládu. Nechajte odstáť 3 minúty. Potom poriadne vymiešajte, aby sa všetka čokoláda rozpustila a aby sa poriadne spojila so smotanou. Ak treba, môžete použiť aj ponorný mixér. Nechajte vychladnúť a odložte do chladničky na noc.

Na druhý deň plnku vyšľahajte. Naplňte ňou zdobiace vrecko, použite širokú špičku a naplňte ňou vychladnuté šišky.

Ak ste toto všetko zvládli, GRATULUJEM! Podali ste úžasný výkon. 🙂

Užívajte si to. Príjemné mlsanie.