Kváskové donuty a šišky
Nedostatok droždia v obchodoch, dlhé dni, ktoré trávime doma a celá táto špecifická situácia ma primäla skúšať, čo všetko sa dá z kvásku pripraviť. Na donuty z mojej obľúbenej La Donuteria som mala už dlho chuť, ale nechcela som kvôli tomu cestovať do mesta.
A tak som si začala hľadať recepty a postupy ako si donuty vyrobiť doma. Natrafila som na krásny blog Natase zo Slovinska, ktorej krásne fotky a aj samotný recept ma presvedčili, že idem do toho. Robila som pre porovnanie dve rôzne verzie a hádajte čo. Tá jedna, žiaľ, vôbec nevyšla. Ani poriadne nenakysla, aj cesto bolo tuhšie, aj sa mi šišky poriadne neprepiekli.
Ale tá druhá, tá bola famózna! A tak by som sa s vami chcela podeliť o upravený recept na kváskové donuty a šišky, ktorý vyšiel na prvýkrát.
Musím vás však varovať. Od prvého kroku po prvé sústo ubehnú dva dni. Myslím, že je to skôr recept na slávnostné a výnimočné chvíle, ale určite stojí za vyskúšanie.
Ak máte čas a milujete donuty alebo šišky, nie je o čom. Je to skvelý a efektný darček pre ľudí, ktorí majú radi tieto sladké pampúchy. My sme väčšinu rozdali našim susedom. Bezkontaktne samozrejme.
Príjemné experimentovanie s donutmi a šiškami prajem.
Ingrediencie (asi 14 donutov alebo šišiek)
Príprava: 2 dni 😀
Rozkvas
- 25 g kvásku
- 90 g hladkej pšeničnej múky
- 90 g vody
- 20 g práškového cukru
Cesto
- celý rozkvas
- 110 g mlieka, izbovej teploty
- 500 g hladkej pšeničnej múky
- 3 vajíčka
- 60 g trstinového cukru
- 10 g rumu
- 10 g soli
- štipka mletej vanilky
- kôra z 1 chemicky neošetreného pomaranča
- 120 g zmäknutého masla
Polevy
Matcha (asi na 4 donuty)
- 1 pl mlieka
- 1 čl matcha čaju
- 100 g práškového cukru
Malinová / Čučoriedková (na 4 donuty)
- 100 g mrazených / čerstvých malín alebo čučoriedok
- 1 pl citrónovej šťavy
- 180 g cukru
Čokoládová
- 100 g obľúbenej čokolády
- 1 čl kokosového oleja
Plnky
Čokoládová (na 4 šišky)
Pripravte si ju už počas 1. dňa
- 250 ml smotany
- 150 g čokolády
Džemová
- obľúbený džem bez kúskov ovocia (malinový, marhuľový, jahodový,…)
Posýpka
- kokosové lupienky
- kúsky sušeného ovocia
- sezam
- plátky mandlí
- hoblinky čokolády
Postup
Časy v zátvorke sú orientačné a slúžia vám iba ako vodítko, aby ste mali predstavu koľko tento „špás“ potrvá. Kľudne si to rozplánujte ako vám to vyhovuje.
1. deň Rozkvas
(8.00)
Zmiešajte všetky suroviny na rozkvas v menšej miske, prikryte ju a nechajte kysnúť 6 hodín pri izbovej teplote alebo aj celú noc.
Cesto
(14.00)
Rozkvas zmiešajte s mliekom, aby sa spojili. Potom pridajte k rozkvasu zvyšné suroviny okrem masla. V kuchynskom robote miešajte na slabom stupni, kým sa suroviny nespoja a nevytvoria kompaktné cesto. Zvýšte intenzitu a miešajte ešte 5 minút. Prikryte a nechajte cesto oddychovať 20 minút.
Po 20 minútach pridajte polovicu masla a miešajte, kým sa maslo nezapracuje do cesta. Chvíľu to trvá, ale to maslo sa tam nakoniec dostane, nebojte sa. 🙂 Potom pridajte druhú polovicu masla a miešajte v kuchynskom robote aspoň 8 minút.
(15.00)
Z cesta vytvarujte bochník a odložte ho do čistej misy. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 4 hodiny pri izbovej teplote.
(19.00)
Po 4 hodinách odložte cesto do chladničky, kde bude kysnúť aspoň 8 hodín alebo celú noc.
Ak sa chystáte robiť šišky a chcete ich plniť čokoládovou plnkou, pripravte si ju teraz (recept je nižšie). Čokoládová plnka musí odležať aspoň pár hodín v chladničke.
2. deň
(8.00)
Vyberte cesto z chladničky. Teraz sa musíte rozhodnúť, či chcete robiť šišky alebo donuty.
Šišky: odoberte z cesta 70 g kúsky a vytvarujte z nich malé guľky (šišky). Ukladajte ich na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie a posypaný múkou. Prikryte fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi 7 hodín.
Donuty: cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm a povykrajujte z neho donuty. Ja som na vykrajovanie použila 2 poháre – s priemerom 8,5 cm a 5 cm. Vykrojené donuty aj malé vykrojené kolieska z donutov odložte na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie a posypaný múkou. Prikryte fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote asi 7 hodín.
Tie malé vykrojené kolieska z donutov sú vlastne budúce mini šišky – veľmi odporúčam vypražiť tiež. Sú to také jednohubky. Pre mňa sú štandartné šišky veľmi veľké a tieto mini verzie sú ideálne.
(15.00)
V hlbokej panvici rozpáľte rastlinný olej na 180 °C. Olej by mal siahať do výšky aspoň 3 cm (ideálne 5 cm). Donuty a šišky opekajte 2 minúty z jednej strany a 1 minútu z druhej strany. Prvú upečenú šišku a donut skontrolujte a zistite, či je dobre prepečená. Ak nie, ďalšiu pečte o niečo dlhšie.
Vypražené donuty a šišky odložte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odsali prebytočný olej.
Ešte teplé šišky obaľte v jemnom cukre. Cukor môžete dochutiť vanilkou, škoricou alebo citrusovou kôrou. Odložte a nechajte vychladnúť.
Vychladnuté donuty polejte polevami a ozdobte posýpkou.
Vychladnuté šišky naplňte plnkou tak, že z boku šišky si nožíkom narežete malý otvor, cez ktorý zdobiacim vreckom naplníte šišky obľúbenou plnkou. Moja najobľúbenejšia je marhuľový džem, to je klasika <3.
Recepty na polevy a plnky nájdete nižšie.
Polevy
Matcha
Vymiešajte mlieko s matcha čajom tak, aby v ňom neboli hrudky. Potom postupne pridávajte preosiaty práškový cukor, aby vznikla hustejšia poleva.
Malinová / Čučoriedková
Mrazené ovocie dajte spolu s citrónovou šťavou do malého hrnca a na slabom ohni nechajte, aby sa ovocie rozmrazilo a pustilo šťavu. (Čerstvé ovocie zmiešajte s citrónovou šťavou a spoločne ich popučte, rozmixujte.)
Ovocnú zmes prepasírujte cez jemné sitko a prepasírovanú šťavu zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom. Vymiešajte do polevy.
Čokoládová
Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s kokosovým olejom.
Plnky
Čokoládová plnka
V menšom hrnci zahrejte smotanu po bod varu. Odstavte z ohňa a pridajte na menšie kúsky nasekanú čokoládu. Nechajte odstáť 3 minúty. Potom poriadne vymiešajte, aby sa všetka čokoláda rozpustila a aby sa poriadne spojila so smotanou. Ak treba, môžete použiť aj ponorný mixér. Nechajte vychladnúť a odložte do chladničky na noc.
Na druhý deň plnku vyšľahajte. Naplňte ňou zdobiace vrecko, použite širokú špičku a naplňte ňou vychladnuté šišky.
Ak ste toto všetko zvládli, GRATULUJEM! Podali ste úžasný výkon. 🙂
Užívajte si to. Príjemné mlsanie.
