Veľkonočný kváskový mazanec

Veľkonočný kváskový mazanec

Tieto dni vo veľkom skúšam, čo všetko vieme z kvásku doma pripraviť. A našťastie je toho dosť. Ak máte čas a chcete sa naučiť niečo nové, veľmi odporúčam pečenie s kváskom. Zistíte, že nedostatok droždia v obchode sa vás už nebude týkať a naviac budete mať zdravšiu verziu vlastnoručne vyrobeného pečiva.

Recept na veľkonočný mazanec je od Maškrtnice, ktorá je mojou kváskovou guru. 🙂 Trošku som si ho upravila a prispôsobila, tak verím, že vám vyjde rovnako skvele ako mne.

Viac o kvásku, jeho výhodách a ako si ho založiť nájdete tu.

Ingrediencie (1 mazanec)

Príprava: 1 hodina + 2 dni kysnutie + 1 hodina pečenie

Rozkvas

  • 1 pl kvásku
  • 100 g hladkej múky
  • 100 g vody

Cesto

  • 100 g hrozienok namočených v troške rumu
  • 310 g pšeničnej hladkej múky
  • 60 g mlieka
  • 100 g trstinového cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 200 g rozkvasu
  • 1 veľké vajíčko (asi 60 g)
  • 3 g soli
  • kôra z 1/2 citróna
  • 90 g zmäknutého masla
  • 50 g celých mandlí (použila som blanšírované, ale môžu byť aj celé mandle v šupke)
  • plátky mandlí – na ozdobu
  • 1 vajíčko na potretie
Elastické kváskové cesto
Správne vymiesiť cesto je základom úspechu. Hneťte, pokiaľ nie je cesto úplne elastické a odlepuje sa od stien misy.

Postup

Čas v zátvorke je len orientačný a slúži pre vás ako návod, aby ste vedeli koľko celý proces trvá.

1. deň Rozkvas

 (20.00)

Do stredne veľkej misky dajte vodu, múku a lyžicu kvásku a poriadne premiešajte. Prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote aspoň 12 hodín.

2. deň Cesto

(8.00)

Hrozienka naložte do rumu.

Do veľkej misy dajte múku, mlieko, vanilkový a trstinový cukor, rozkvas a vajíčko a zmiešajte tak, aby sa všetky suroviny spojili a vytvorili kompaktnú hmotu. Prikryte a nechajte hodinu oddychovať pri izbovej teplote.

(9.00)

Pridajte soľ a hneťte v kuchynskom robote asi 10 minút, kým sa nevytvorí krásne elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.

Potom pridajte citrónovú kôru a polovicu masla a opäť hneťte, kým sa maslo nezapracuje do cesta. Chvíľu to trvá, ale ide to. Pridajte druhú polovicu masla a miešajte, kým sa nezapracuje do cesta.

Hrozienka sceďte a pridajte ich do cesta a opäť premiešajte. Nakoniec pridajte mandle a hneťte, kým sa do cesta nezapracujú.

(9.30)

Cesto bude dosť jemné a poddajné, ale nebojte sa toho. Preložte ho do stredne veľkej čistej misy jemne pomastenej olejom a prikryte fóliou. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny. Počas kysnutia cesto aspoň dvakrát poprekladajte.

(13.30)

Zabaľte ho do fólie, vložte do misy a odložte do chladničky aspoň na 16 hodín (kľudne aj 24 hodín).

3. deň

(8.30) po 19 hodinách kysnutia v chladničke

Na druhý deň (po aspoň 16 hodinách) vyberte cesto z chladničky a nechajte ho kysnúť ešte pri izbovej teplote asi 4 hodiny.

(12.30)

Vyhrejte rúru na 250 °C.

Mazanec preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nakrojte ho žiletkou v strede alebo sa vyšantite a urobte na ňom ozdobné zárezy. Cesto potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte plátkami mandlí.

Do rúry dajte starší pekáč s trochou vody na spodok, aby sa vytvorila para. Do vyhriatej rúry vložte plech s mazancom a znížte teplotu na 210 °C, pečte 10 minút. Znížte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 10 minút. Nakoniec znížte teplotu na 170 °C a dopečte mazanec asi 40 – 50 minút. Ak je povrch príliš hnedý, prikryte ho alobalom.

Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Kváskový mazanec s hrozienkami a mandľami
Upečený mazanec posypte práškovým cukrom. Podávajte s maslom a džemom alebo len samotný s pohárom mlieka či dobrej kávy.


Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *