Prvýkrát sme sa s rozbífom stretli v Amerike. A bol to teda vytúžený kúsok. Čakali sme naň takmer celý deň, kým sa ten nešťastník upiekol. Chutil výborne, ale ten drahocenný čas mi bol vtedy vzácnejší. A potom som zistila, že sa dá pripraviť aj rýchlejšie. Oveľa rýchlejšie.
Nech vás neodradí takmer 3 hodinový čas prípravy, ktorý uvádzam v recepte. Väčšinu času nemusíte robiť nič. Pokiaľ má mäso izbovú teplotu, skrátili ste si čas prípravy o hodinu :). Opeká sa asi 8 minút a potom už len oddychuje v rúre.
Kto má rád jemné šťavnaté mäsko bez omáčok, ale zato s chutnou zeleninkou, príde si na svoje. Rozbíf podávajte so šalátom, blanšírovanou zeleninkou, na bruschette, v jarných rolkách, ako len chcete. Za seba odporúčam servírovať ho s ananásovým šalátom a brusnicovou omáčkou (čítaj ďalej). Alebo so zeleninkou krátko opečenou na masle. Alebo s dusenou zeleninkou. So zeleninkou. Zeleninka :).
Hor sa na to! Ničoho sa nebojte, dopadne to výborne.
Rozbíf
Ingrediencie (4 porcie)
Príprava: 1 hodina odležanie mäsa + 20 minút príprava + 1,5 hodiny pečenie
- 600 g hovädzieho mäsa, ideálne hovädzie zadné
- 3 pl olivového oleja
- 1/2 čl morskej soli
- 1 čl horčicových semiačok
Postup
Pred pečením vyberte mäso z chladničky aspoň hodinu vopred, aby získalo izbovú teplotu. Umyte ho a poriadne ho osušte.
V mažiari zmiešajte horčicové semiačka a soľ. Keď je časť horčicových semiačok roztlačená, pridajte 2 lyžice olivového oleja a dobre premiešajte. Odložte stranou.
Vyhrejte rúru na 120 °C.
Rozpáľte panvicu a mäso potrite trochou čistého olivového oleja. Olejom potreté mäso dajte na rozpálenú panvicu a sprudka opečte z každej strany (maximálne 2 minúty), aby sa mäso poriadne opieklo a skaramelizovalo.
Opečené mäso preneste na mriežku, na ktorej ho budete piecť. Pod mriežku dajte plech, kam bude stekať prebytočná šťava.
Každú stranu mäsa potrite zmesou olivového oleja, horčicových semiačok a soli a dajte ho do vyhriatej rúry na 1 – 1,5 hodiny. Počas pečenia mäso občas vyberte a potrite olejovo-horčicovou zmesou.
Upečené mäso vyberte z rúry a zabaľte ho do alobalu na 10 minút.
Po 10 minútach odstráňte alobal a upečený rozbíf nakrájajte na jemné plátky. Podávajte teplé alebo studené.
Dobrú chuť.
Brusnicová omáčka
Ingrediencie (4 porcie)
Príprava: 10 minút
- 250 g čerstvých brusníc
- 2 pl medu
Postup
Brusnice dobre umyte a osušte. Dajte ich do hrnca alebo na panvicu, pridajte med a krátko povarte. Brusnice budú trochu prskať, tak ich buď prikryte pokrievkou alebo si od nich držte odstup. Sú to drsňáčky.
Varte len chvíľku, pokiaľ sa nepoddajú a nezmäknú.
To je celé. 🙂
