Veľkonočný kváskový mazanec
Tieto dni vo veľkom skúšam, čo všetko vieme z kvásku doma pripraviť. A našťastie je toho dosť. Ak máte čas a chcete sa naučiť niečo nové, veľmi odporúčam pečenie s kváskom. Zistíte, že nedostatok droždia v obchode sa vás už nebude týkať a naviac budete mať zdravšiu verziu vlastnoručne vyrobeného pečiva.
Recept na veľkonočný mazanec je od Maškrtnice, ktorá je mojou kváskovou guru. 🙂 Trošku som si ho upravila a prispôsobila, tak verím, že vám vyjde rovnako skvele ako mne.
Viac o kvásku, jeho výhodách a ako si ho založiť nájdete tu.
Ingrediencie (1 mazanec)
Príprava: 1 hodina + 2 dni kysnutie + 1 hodina pečenie
Rozkvas
- 1 pl kvásku
- 100 g hladkej múky
- 100 g vody
Cesto
- 100 g hrozienok namočených v troške rumu
- 310 g pšeničnej hladkej múky
- 60 g mlieka
- 100 g trstinového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 200 g rozkvasu
- 1 veľké vajíčko (asi 60 g)
- 3 g soli
- kôra z 1/2 citróna
- 90 g zmäknutého masla
- 50 g celých mandlí (použila som blanšírované, ale môžu byť aj celé mandle v šupke)
- plátky mandlí – na ozdobu
- 1 vajíčko na potretie
Postup
Čas v zátvorke je len orientačný a slúži pre vás ako návod, aby ste vedeli koľko celý proces trvá.
1. deň Rozkvas
(20.00)
Do stredne veľkej misky dajte vodu, múku a lyžicu kvásku a poriadne premiešajte. Prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote aspoň 12 hodín.
2. deň Cesto
(8.00)
Hrozienka naložte do rumu.
Do veľkej misy dajte múku, mlieko, vanilkový a trstinový cukor, rozkvas a vajíčko a zmiešajte tak, aby sa všetky suroviny spojili a vytvorili kompaktnú hmotu. Prikryte a nechajte hodinu oddychovať pri izbovej teplote.
(9.00)
Pridajte soľ a hneťte v kuchynskom robote asi 10 minút, kým sa nevytvorí krásne elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
Potom pridajte citrónovú kôru a polovicu masla a opäť hneťte, kým sa maslo nezapracuje do cesta. Chvíľu to trvá, ale ide to. Pridajte druhú polovicu masla a miešajte, kým sa nezapracuje do cesta.
Hrozienka sceďte a pridajte ich do cesta a opäť premiešajte. Nakoniec pridajte mandle a hneťte, kým sa do cesta nezapracujú.
(9.30)
Cesto bude dosť jemné a poddajné, ale nebojte sa toho. Preložte ho do stredne veľkej čistej misy jemne pomastenej olejom a prikryte fóliou. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny. Počas kysnutia cesto aspoň dvakrát poprekladajte.
(13.30)
Cesto vytvarujte, vložte do misy, prikryte fóliou a odložte do chladničky aspoň na 16 hodín (kľudne aj 24 hodín).
3. deň
(8.30) po 19 hodinách kysnutia v chladničke
Na druhý deň vyberte cesto z chladničky a nechajte ho kysnúť ešte pri izbovej teplote asi 4 hodiny.
(12.30)
Vyhrejte rúru na 250 °C.
Mazanec preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nakrojte ho žiletkou v strede alebo sa vyšantite a urobte na ňom ozdobné zárezy. Cesto potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte plátkami mandlí.
Do rúry dajte starší pekáč s trochou vody na spodok, aby sa vytvorila para. Do vyhriatej rúry vložte plech s mazancom a znížte teplotu na 210 °C, pečte 10 minút. Znížte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 10 minút. Nakoniec znížte teplotu na 170 °C a dopečte mazanec asi 40 – 50 minút. Ak je povrch príliš hnedý, prikryte ho alobalom.
Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
