Ruku hore, kto ľúbi kečup. Aj tí, ktorí sa to hanbia priznať :). Ak si spravíte vlastný domáci kečup, už viac nebudete musieť svoju lásku k tomuto „dochucovadlu“ skrývať. Nezabúdajte, že je základom rôznych skvelých omáčok a jedál. Tak smelo do výroby vlastného kečupu, aby ste ním mohli bezostišne dochucovať všetko, čo vám pristane na tanieri. 🙂
Ingrediencie (približne 1,3 l kečupu)
Príprava: 5 hodín
- 3 kg rajčín
- 250 g cibule
- 30 g zázvoru – nemusí byť
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 ml červeného vínneho octa
- 100 g hnedého cukru
- 1 pl soli
Korenie
- 1 čl semiačok koriandru
- 1 čl škorice
- 2 ks bobkového listu
- 2 ks klinčekov
- 2 ks nového korenia
- 8 ks čierneho korenia
- 3 ks zelených toboliek kardamómu
- 3 čerstvé čili papričky – nemusí byť
Postup
Očistené a nakrájané rajčiny vložte do hrnca, pridajte cibuľu, cesnak, zázvor, ocot, soľ, cukor, koreniny a čili. Množstvo čili papričiek si určite podľa stupňa pálivosti, ktorý chcete dosiahnuť.
Koreniny, ktoré sú celé, rozdrvte v mažiari. Kardamómové tobolky nechajte variť v celku, pri pasírovaní ich vyberiete. Varte na miernom ohni za občasného miešania.
Varte a miešajte, pokiaľ všetky suroviny dostatočne nezmäknú a budú sa dať prepasírovať. Prepasírujte rozvarené suroviny cez sitko alebo pomocou kuchynského robota a prepasírovanú hmotu vráťte späť do čistého hrnca. Varte, pokiaľ kečup nezhustne do požadovanej hustoty.
Ak treba, kečup dochuťte, ale myslite na to, že chute v ňom budú postupne dozrievať, takže to neprežeňte :).
Uvarený kečup dajte do čistých pohárov (fliaš) a sterilizujte. Skladujte na suchom a chladnom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke.
