03/08/2018

Domáci kečup

Ruku hore, kto ľúbi kečup. Aj tí, ktorí sa to hanbia priznať :). Ak si spravíte vlastný domáci kečup, už viac nebudete musieť svoju lásku k tomuto „dochucovadlu“ skrývať. Nezabúdajte, že je základom rôznych skvelých omáčok a jedál. Tak smelo do výroby vlastného kečupu, aby ste ním mohli bezostišne dochucovať všetko, čo vám pristane na tanieri. 🙂

Ingrediencie (približne 1,3 l kečupu)

Príprava: 5 hodín

3 kg rajčín
250 g cibule
30 g zázvoru – nemusí byť
3 strúčiky cesnaku
100 ml červeného vínneho octa
100 g hnedého cukru
1 pl soli

Korenie

1 čl semiačok koriandru
1 čl škorice
2 ks bobkového listu
2 ks klinčekov
2 ks nového korenia
8 ks čierneho korenia
3 ks zelených toboliek kardamómu
3 čerstvé čili papričky – nemusí byť

Príprava kečupu — Všetky ingrediencie si očistite, nakrájajte na rovnako veľké kúsy, pridajte koreniny, cukor, soľ, ocot a dajte variť.

Postup

Očistené a nakrájané rajčiny vložte do hrnca, pridajte cibuľu, cesnak, zázvor, ocot, soľ, cukor, koreniny a čili. Množstvo čili papričiek si určite podľa stupňa pálivosti, ktorý chcete dosiahnuť.

Koreniny, ktoré sú celé, rozdrvte v mažiari. Kardamómové tobolky nechajte variť v celku, pri pasírovaní ich vyberiete. Varte na miernom ohni za občasného miešania.

Varte a miešajte, pokiaľ všetky suroviny dostatočne nezmäknú a budú sa dať prepasírovať. Prepasírujte rozvarené suroviny cez sitko alebo pomocou kuchynského robota a prepasírovanú hmotu vráťte späť do čistého hrnca. Varte, pokiaľ kečup nezhustne do požadovanej hustoty.

Ak treba, kečup dochuťte, ale myslite na to, že chute v ňom budú postupne dozrievať, takže to neprežeňte :).

Uvarený kečup dajte do čistých pohárov (fliaš) a sterilizujte. Skladujte na suchom a chladnom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke.