Domáci kečup

Domáci kečup

Ruku hore, kto ľúbi kečup. Aj tí, ktorí sa to hanbia priznať :). Ak si spravíte vlastný domáci kečup, už viac nebudete musieť svoju lásku k tomuto „dochucovadlu“ skrývať. Nezabúdajte, že je základom rôznych skvelých omáčok a jedál. Tak smelo do výroby vlastného kečupu, aby ste ním mohli bezostišne dochucovať všetko, čo vám pristane na tanieri. 🙂

Ingrediencie (približne 1,3 l kečupu)

Príprava: 5 hodín

  • 3 kg rajčín
  • 250 g cibule
  • 30 g zázvoru – nemusí byť
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 ml červeného vínneho octa
  • 100 g hnedého cukru
  • 1 pl soli

Korenie

  • 1 čl semiačok koriandru
  • 1 čl škorice
  • 2 ks bobkového listu
  • 2 ks klinčekov
  • 2 ks nového korenia
  • 8 ks čierneho korenia
  • 3 ks zelených toboliek kardamónu
  • 3 čerstvé čili papričky – nemusí byť
Príprava kečupu
Všetky ingrediencie si očistite, nakrájajte na rovnako veľké kúsy, pridajte koreniny, cukor, soľ, ocot a dajte variť.

Postup

Očistené a nakrájané rajčiny vložte do hrnca, pridajte cibuľu, cesnak, zázvor, ocot, soľ, cukor, koreniny a čili. Množstvo čili papričiek si určite podľa stupňa pálivosti, ktorý chcete dosiahnuť.

Koreniny, ktoré sú celé, rozdrvte v mažiari. Kardamónové tobolky nechajte variť v celku, pri pasírovaní ich vyberiete. Varte na miernom ohni za občasného miešania.

Varte a miešajte, pokiaľ všetky suroviny dostatočne nezmäknú a budú sa dať prepasírovať. Prepasírujte rozvarené suroviny cez sitko alebo pomocou kuchynského robota a prepasírovanú hmotu vráťte späť do čistého hrnca. Varte, pokiaľ kečup nezhustne do požadovanej hustoty.

Ak treba, kečup dochuťte, ale myslite na to, že chute v ňom budú postupne dozrievať, takže to neprežeňte :).

Uvarený kečup dajte do čistých pohárov (fliaš) a sterilizujte. Skladujte na suchom a chladnom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke.

Príprava domáceho kečupu
Všetky suroviny dajte do hrnca, premiešajte a nechajte variť. Odvážlivci môžu pridať aj pár sliviek a jablko pre chuť. 🙂
Varenie kečupu
Keď suroviny zmäknú, odstavte hrniec z ohňa.
Pasírovanie kečupu
Všetko poriadne prepasírujte – ručne alebo pomocou kuchynského robota. Prepasírovaný kečup dajte späť do čistého hrnca a varte, kým dostatočne nezhustne.
Suroviny po pasírovaní
Po pasírovaní vám zostanú zvyšky šupiek, ktoré môžete skompostovať.
Zavarený kečup
Kečup dajte do čistých fliaš, sterilizujte a bezostišne ním dochucujte svoje jedlá.


Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *