Svieži citrónový koláč s tymiánom

Citrónové koláče a tarty sú mojou neresťou. A nielen mojou. Môjmu synovcovi pripravujem každý rok na Vianoce citrónový koláč. Naposledy to bola táto citrónová tarta. A musím povedať, že si získala aj mňa. Objavila som ho v Jamieho magazíne, ale nedávno som zistila, že recept odtiaľ zmizol a nijak sa k nemu nedá dopátrať. 

Tak som si povedala, že urobím službu nielen sebe, ale aj ľudstvu 🙂 a tento skvost zachovám pre budúce generácie. Keďže som si nepamätala presné pomery a inštrukcie, nie je to úplne ten istý recept, ale chuť je rovnaká.

Odporúčam, aby ste vyskúšali pridať do plnky lístky z dvoch vetvičiek tymiánu. Tá chuť vás odstrelí na vesmír :D.

Ingrediencie (12 porcií)

Príprava: 30 minút + 2 hodiny chladenie cesta + 1 hodina pečenie

Cesto

Forma s odnímateľným dnom s priemerom 26 cm + 3 formičky na tartaletky s priemerom 10 cm

• 250 g hladkej múky
• 80 g práškového cukru
• 125 g masla, vychladeného a nakrájaného na kocky
• 2 vaječné žĺtky
• 1 – 2 pl studenej vody

Citrónová plnka

• 4 vajíčka
• 80 g kryštálového alebo trstinového cukru
• 100 ml sladkej smotany
• 120 ml čerstvej citrónovej šťavy
• kôra z 1 biocitrónu, najemno nastrúhaná
• lístky z 2 vetvičiek tymiánu – nemusí byť

Dokončenie

• práškový cukor
• šľahačka

Postup

Múku, cukor a maslo dajte do kuchynského robota a spracujte, pokiaľ sa nevytvorí mrvenička. Ak nemáte kuchynského robota, zapojte svoje ruky. Pracujte ale rýchlo, aby sa maslo nezačalo pod teplom vašich rúk roztápať.

Pridajte jeden žĺtok (druhý žĺtok použijete neskôr na potretie korpusu) a vypracujte cesto. Ak je cesto príliš suché a nespája sa, pridajte lyžicu studenej vody a zapracujte. Vytvarujte z cesta guľku, stlačte ju, zabaľte do potravinovej fólie a odložte do chladničky aspoň na hodinu stuhnúť.

Po hodine tuhnutia vyberte cesto z chladničky a na jemne pomúčenej pracovnej ploche ho rozvaľkajte. Cesto preneste do formy z odnímateľným dnom s priemerom 26 cm, jemne ho pritlačte k stenám formy a spodnú časť popichajte vidličkou. Zvyšné cesto odložte do mrazničky na neskôr alebo ho použite na tartaletky s priemerom 10 cm. Cesto s formou odložte do mrazničky na 20 minút.

Predhrejte rúru na 180 °C.

Vyberte cesto z mrazničky, položte naň papier na pečenie, na ktorý vysypte keramické guličky určené na pečenie na slepo alebo sušenú fazuľu či ryžu. Pečte takto zaťažené cesto asi 20 minút. Po 20 minútach odstráňte keramické guličky a papier na pečenie a pečte, pokiaľ okraje cesta nezačnú zlatnúť (15 – 20 minút).

Medzitým si pripravte citrónovú plnku.

Vyšľahajte vajíčka s cukrom. Pridajte smotanu a premiešajte. Na záver pridajte citrónovú šťavu, kôru, tymián a dobre premiešajte.

Vyberte cesto z rúry, znížte teplotu na 150 °C. Cesto potrite zvyšným žĺtkom zmiešaným s troškou vody. Vráťte cesto na minútu do rúry a potom doň vylejte pripravenú plnku. Pečte 25 minút. Nechajte vychladnúť.

Pred podávaním môžete tartu posypať práškovým cukrom a servírovať ju so šľahačkou.