Jarné „rolky“
Ľahké, svieže a vynikajúce. A hoci sa volajú jarné, môžete si ich pripraviť kedykoľvek. Podľa sezóny stačí upraviť suroviny, ktoré do nich budete dávať. Pripraviť si môžete vegetariánsku alebo mäsovú verziu. Skúste použiť krevety, pečenú tekvicu, rôzne druhy zeleniny, mäsa, ovocia, byliniek, semiačok. Skombinujte chute, ktoré milujete a zabaľte ich do ryžového papiera.Určite to bude dobrodružstvo so skvelým výsledkom.
Omáčky, sú naj! Medzi mojimi priateľmi a rodinou je pomer milovníkov arašidovej omáčky a Nuoc Cham asi 50:50. Kam patríte vy? Ak máte svojich favoritov, podeľte sa s nimi! 🙂
Ingrediencie (asi 16 roliek)
Príprava: 1 hodina
- ryžový papier (priemer 22 cm)
- ryžové rezance vermicelli (asi 80 g)
- 1/2 hrnčeka na sucho opražených arašidov, nasekaných nahrubo
- dužina z polovice manga/nektarinky/žltého melónu nakrájaná na tenké plátky
- 1/2 hrnčeka lístkov mäty
- 1 mrkva nakrájaná na tenké pásiky
- 200 g kuracích pŕs – nemusí byť
- 1/2 šalátovej uhorky nakrájaná na tenké pásiky – nemusí byť
Omáčka Nuoc Cham
- 1 strúčik cesnaku nakrájaný na drobno
- 1 čerstvá čili paprička nakrájaná na drobno
- 150 ml kokosovej vody
- 2 pl cukru (skúste použiť palmový, trstinový alebo obyčajný biely)
- 2 pl rybacej omáčky
- 1 pl limetkovej šťavy
- 1 menšia mrkva nakrájaná na tenké pásiky – nemusí byť
Arašidová omáčka z thekitchn.com
- 4 pl jemného arašidového masla
- 4 pl ryžového octu
- 2 pl sójovej omáčky
- 4 čl hnedého cukru
- 2-4 pl vody
- sušené čili papričky nasekané na drobno podľa chuti
Postup
Nuoc Cham
Nakrájaný cesnak a čili spolu premiešajte a ešte poriadne najemno nasekajte. V kokosovej vode (kľudne použite aj obyčajnú vodu) miešaním rozpustite cukor, pridajte rybaciu omáčku a limetkovú šťavu. Pridajte najemno nasekanú zmes cesnaku a čili. Omáčku môžete ešte vylepšiť najemno nakrájanou mrkvou alebo zázvorom.
Tip: Ak je pre vás rybacia omáčka príliš aromatická, povarte ju pár minút s kokosovou vodou. Časť jej silnej aróny sa vyparí a bude znesiteľnejšia.
Arašidová omáčka
Zmiešajte arašidové maslo, ryžový ocot a sójovú omáčku. Podľa hustoty pridajte dve až štyri lyžice vody. Omáčka nemá byť príliš hustá, ale ani príliš riedka. Primiešajte cukor a miešajte, kým sa rozpustí.
Dochuťte sušeným čili.
Postup – jarné rolky
Uvarte mäso. Ak ste sa rozhodli pre verziu s kuracím mäsom, začnite ním. Prerežte ho na polovicu (200 g je približne jedno kuracie prsíčko) a dajte ho variť do mierne osolenej vody. Trvá to asi 10 – 15 minút. Mäso vyberte (vývar môžete použiť do polievky) a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí ho nakrájajte na jemné plátky.
Očistite, nakrájajte a pripravte si všetku zeleninu a suroviny na jarné rolky. Rezance vermicelli pripravte podľa návodu. Všetky suroviny si pripravte na pracovnú plochu.
Pripravte si misku s teplou vodou. Veľkosť misky zvoľte podľa veľkosti ryžového papiera, ktorý sa bude v miske máčať.
Všetko pripravené, ide sa na vec. Ja si na pracovnú dosku zvyknem dať silikónovú podložku, na ktorej sa mi s ryžovým papierom dobre pracuje.
Namočte ryžový papier. Ponorte ho do pripravenej vody na pár sekúnd. Budete cítiť ako sa vám v rukách poddáva. Po pár sekundách, keď cítite, že papier je pružný, preneste ho na pracovnú plochu. Papier nenechajte vo vode príliš dlho, rozpadol by sa vám. Nebojte sa toho. Jeden, dva, desať pokusov a budete to mať v ruke. 🙂 Pokračujte s plnením rolky a pracujte rýchlo.
Naplňte rolky. Začnite rezancami, ktoré umiestnite do stredu papiera pár centimetrov od spodného okraja. Postupne pridávajte ostatné suroviny do stredu papiera smerom nahor. Od horného okraja nechajte pár centimetrov voľného miesta, aby sa rolka dobre spojila. Nezabudnite na arašidy a mätu. Tie robia v rolke chuťový zázrak!
Zabaľte rolku. Preložte papier z ľavej strany smerom do stredu. To isté urobte z pravej strany. Zrolujte rolku od spodnej strany smerom nahor.
Ak pripravujete rolky vopred alebo vám pár roliek ostalo, prikryte ich mokrou utierkou, aby nevyschli a odložte do chladu. Pred podávaním môžete rolky rozrezať na polovicu.
Namáčajte do svojej obľúbenej omáčky a vychutnajte si ich. Dobrú chuť!
