Domáca pizza z celozrnnej múky

Domáca pizza je jeden zo základných receptov, za ktoré som vďačná. Odkedy som začala piecť pizzu doma, nemali sme už chuť chodiť a objavovať, ktorá pizzéria v šírom okolí vie urobiť dobrú pizzu z čerstvých surovín.

Akokoľvek sa vám môže zdať príprava pizze doma náročná, verte, že to tak vôbec nie je. S cestom sa pracuje veľmi dobre, paradajkový základ je za 3 minúty hotový a vy sa môžete utrhnúť a spraviť pizzu s najšialenejšími chuťovými kombináciami aké vám napadnú.

Naše najobľúbenejšie pizze (na konci receptu) sú celkom jednoduché, neprekombinované. Podľa nálady a obdobia vždy preferujeme jednu. Aktuálne je to šampiňonová, ale hrušková sa na ňu veľmi doťahuje.

Tak aká bude tá vaša prvá pizza? 🙂

Ingrediencie (2 pizze)

Príprava: 20 minút + 30 minút kysnutie + 20 minút pečenie

Cesto

• 10 g čerstvého droždia
• 1 čl cukru
• 300 g celozrnnej múky
• soľ
• 1 – 2 pl olivového oleja
• voda

Paradajkový základ

• 500 g zaváraných paradajok
• 1 čl soli
• 1 pl olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, roztlačené – nemusí byť
• 1 čl sušeného oregana
• strúhaná mozzarela – na posypanie paradajkového základu

Postup

Cesto

Najskôr si založte kvások. Do malej misky rozdrobte kvasnice, pridajte trošku cukru a teplú vodu. Odložte a nechajte 5 – 10 minút pracovať. Na povrchu by sa mali začať tvoriť bublinky.

Do veľkej misy si pripravte múku, soľ (podľa chuti), olivový olej, prilejte „naštartovaný“ kvások a vlažnú až teplú vodu. S vodou opatrne, ja dávam na začiatok menej (asi 300 ml) a podľa potreby dolejem vodu alebo pridám múku.

Zo surovín vypracujte hladké elastické cesto, vytvarujte ho do guľky a prikryte ho čistou utierkou. Odložte na teplé miesto kysnúť aspoň na 30 minút. Za ten čas by malo cesto zdvojnásobiť objem. A tak je to dobre.

Asi v polovici kysnutia zapnite rúru, aby sa stihla vyhriať na 250°C. Kto má rýchlejšiu rúru, zapne neskôr.
Pokiaľ cesto kysne, pripravte si paradajkový základ a všetky ostatné ingrediencie, ktoré budete dávať na pizzu.

Paradajkový základ

Zavárané paradajky, soľ, olivový olej, cesnak a oregano spolu dobre premiešajte. Ochutnajte a ak treba, dochuťte soľou, či pridajte cesnak. Paradajkový základ je hotový.

Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a každú z nich vyvaľkajte na tenký plát cesta. Ja zvyknem vaľkať cesto už priamo na papieri na pečenie, na ktorom potom samotnú pizzu pečiem. Plát cesta dajte na plech a rozotrite naň polovicu paradajkového základu. Posypte ho strúhanou mozzarelou a začnite ukladať ostatné ingrediencie podľa vašej chuti.

Ak chcete použiť kukuricu, pridajte ju neskôr na posledné 3 minúty pečenia, inak by vám vyschla. Rovnako tak urobte s tenkou šunkou. Bazalku, rukolu alebo iné zelené lístky dajte na pizzu až po jej upečení.

Ak máte suroviny na pizzu poukladané, šup s ňou do rúry. Pri 250°C bude pizza hotová za približne 10 – 12 minút.

Naše najobľúbenejšie kombinácie

Margherita – mozzarella, lístky čerstvej bazalky. Mozzarellu roztrhajte na menšie kúsky a osušte ju papierovými utierkami (inak by rozmočila cesto).

Salámová pizza – suchá saláma, kukurica. Kukuricu pridajte až na posledné 3 minúty pečenia, aby sa nevysušila.

Šampiňónová pizza – mozzarella, šampiňóny. Mozzarelu roztrhajte na menšie kúsky a osušte ju papierovými utierkami (inak by rozmočila cesto). Šampiňóny podľa veľkosti nakrájajte alebo nechajte v celku.

Pizza s hruškami a plesnivým syrom – 1/2 hrušky nakrájanej na tenké plátky, syr s modrou plesňou.