Gaštanovo-tekvicové jesenné rizoto
Sezóna čerstvého ovocia a zeleniny nekončí ani na jeseň. Stále máme k dispozícii zásoby sezónnej zeleniny a ovocia – mrkvy, petržlenu, tekvice, gaštanov, hríbov, začína sezóna citrusov, orieškov, dúl, šípok. Pripraviť sa z nich dá chutné, sýte a farebné jedlo, ktoré zahreje počas sychravých dní a rozžiari tanier aj úsmev na vašej tvári.
Jesenné rizoto v sebe ukrýva typické jesenné suroviny a chutí, ako inak, skvele. Na jednom tanieri sa stretnú gaštany, pečená tekvica, vlašské orechy, šalvia a celé to zaklincuje výrazná gorgonzola. Verím, že vám bude chutiť rovnako, ako nám a našim priateľom.
Ingrediencie (4 – 6 porcií)
Príprava: 30 minút + 30 minút varenie
- 1 pl olivového oleja
- 1 pl masla
- 1 cibuľa, nakrájaná na menšie kúsky
- šalvia, nakrájaná
- 200 g ryže arborio (alebo inej ryže vhodnej na rizoto)
- 100 ml suchého bieleho vína – nemusí byť
- 1 l zeleninového vývaru
- soľ
- 100 g pečených gaštanov
- 1 menšia tekvica hokkaido/maslová, upečená a nakrájaná na kocky – Tekvicu umyte, rozrežte na menšie kusy, vyberte z nej semiačka, posoľte, potrite olejom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 220 °C asi 25 minút alebo pokiaľ nie je tekvica dostatočne mäkká (zistíte to tak, že sa do nej dá ľahko pichnúť vidličkou). Dochutiť ju môžete aj cesnakom a čili.
- 100 g gorgonzoly, nakrájaná na kocky
- hrsť vlašských orechov
- žerucha – nemusí byť
- tekvicový olej
Postup
Vo woku alebo väčšom hrnci s hrubým dnom rozpáľte olej a maslo. Pridajte nakrájanú cibuľku a šalviu a chvíľu restujte. Keď sa cibuľka trochu poddá, pridajte ryžu a dobre premiešajte. Prilejte zohriate biele víno (tento krok môžete vynechať). Keď sa víno odparí, pridajte horúci vývar.
Vývar pridávajte postupne po naberačke. Vždy premiešajte, počkajte kým sa vsiakne a vyparí a potom pridajte ďalšiu naberačku. Dávajte tiež pozor na teplotu vývaru, mal by byť horúci, aby ryža v hrnci nezažívala teplotný šok. S poslednou naberačkou vývaru pridajte gaštany, pečenú tekvicu, gorgonzolu a vlašské orechy. Dochuťte soľou.
Premiešajte a keď je ryža hotová, odstavte z ohňa. Rizoto nechajte pár minút odstáť, aby sa chute prepojili, podávajte ho so žeruchou a tekvicovým olejom.
Dobrú chuť.
