Slivkový špeciál – ako spracovať slivky?
Tento rok bol naozaj bohatý na ovocnú úrodu. Obrovskú radosť neskôr vystriedali obavy ako to ovocie ešte spracovať. Tiež ste nevedeli, čo s toľkým ovocím robiť a komu ho darovať? Nám znenazdajky pribudlo 20 kg domácich sliviek v obrovskom prútenom koši. Vypáliť sme ich nechceli a nemali kde, preto sme polovicu z nich rozdali.
S tou druhou polovicou som sa musela popasovať ja. A tak vznikol ďalší špeciál – ako spracovať slivky, v ktorom spomínam aspoň pár základných spôsobov, ako so slivkami naložiť. 🙂
Slivkový lekvár s kardamómom a rumom
Ingrediencie (1 stredný pohár – 600 ml)
Príprava: 4 a viac hodín
- 1 kg sliviek, umytých a vykôstkovaných
- semienka z jednej tobolky kardamómu – rozdrvené v mažiari
- trošku rumu
- 1 pl cukru – nemusí byť
Postup
Slivky dajte do hrnca, pridajte kardamóm a podľa potreby a sladkosti sliviek, môžete pridať aj lyžicu cukru. Priveďte k varu, nechajte chvíľu podusiť a potom na miernom plameni varte slivky niekoľko hodín. Až pokiaľ lekvár nemá požadovanú hustotu. Nezabudnite lekvár tu a tam pomiešať, prípadne stlmiť teplotu.
Ak nemáte radi kúsky ovocia v lekvári, rozmixujte slivky ponorným mixérom do hladka.
Na záver pridajte polievkovú lyžicu rumu. Pripravte si čisté poháre a viečka.
Do horúcich pohárov prelejte lekvár, na vrch dajte ešte trošku rumu, uzavrite a dajte sterilizovať na 20 minút to vriacej vody.
Po sterilizovaní poháre vyberte a odložte ich do deky alebo osušky, kde postupne vychladnú.
Skladujte na chladnom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke.
Slivková presnidávka s kardamómom
Ingrediencie (8 menších pohárikov)
Príprava: 1 hodina + 20 minút sterilizovanie
- 1 kg jabĺk, umytých a ošúpaných, zbavených jadierok a nakrájaných na štvrťky
- 1 kg sliviek, umytých a vykôstkovaných
- 1 pl citrónovej šťavy
- semienka z dvoch toboliek kardamómu – rozdrvené v mažiari
- 1 – 3 pl cukru – nemusí byť
- 2 dcl vody
Postup
Jablká a slivky dajte do hrnca, pridajte citrónovú šťavu, prikryte pokrievkou a privedťe k varu. Keď ovocie zmäkne, rozmixujte ho tyčovým mixérom.
Pridajte kardamóm, cukor a zrieďte vodou, ak je hmota príliš hustá. Krátko povarte.
Presnidávku prelejte do čistých a horúcich pohárov, poriadne uzavrite a dajte sterilizovať na 20 minút do vriacej vody.
Po 20 minútach poháre z vody vyberte a odložte do deky alebo osušky, aby mohli postupne vychladnúť.
Skladujte na chladnom mieste. Po otvorení skladujte v chladničke.
Jedzte samotné, s piškótami alebo z presnidávok vyrobte jednoduchý dezert v pohári – striedajte vrstvu piškót a vrstvu presnidávky, vrch ozdobte vyšľahanou šľahačkou. Odložte do chladničky aspoň na 2 hodiny a podávajte.
Slivkové gule v zemiakovom ceste
Ingrediencie (16 gúľ)
Príprava: 1 hodina
- 2 zemiaky, uvarené v šupke a nastrúhané na hrubo
- soľ
- 1 vajce
- 2 pl masla, roztopené a vychladnuté
- 250 g hrubej múky
- mlieko
- 16 sliviek
- mletý mak, kakao + maslo a práškový cukor – na posypanie
Postup
Do misky dajte uvarené a nastrúhané zemiaky, pridajte štipku soli, vajíčko, roztopené maslo a dobre premiešajte. Postupne pridávajte múku a 2 – 3 polievkové lyžice mlieka. Ak treba, pridajte trošku viac mlieka. Cesto by malo byť pevné, ale vláčne (nie riedke).
Rukou odoberte časť cesta a vytvarujte z neho placku. Do stredu placky položte slivku a pomocou rúk ju obaľte cestom. Vytvarujte z cesta guľku. Ruky si priebežne namáčajte vo vode, aby sa vám cesto nelepilo na ruky. Postupne spracujte celé cesto.
Malo by vám vyjsť približne 16 guliek. Výsledný počet guliek bude závisieť aj od veľkosti sliviek.
Guľky varte v osolenej vode 5 – 7 minút. Podávajte s mletým makom, cukrom a poliate roztopeným maslom.
Tip: Neodložiť si slivkové gule aj na zimu by bola škoda, preto si nezabudnite časť gulí zamraziť. Najlepšie sa mrazia samostatne, potom sa nezlepia a nezdeformujú. Ako na to? Ja používam formu na muffiny, ktorú vysteliem papierom na pečenie a do každej priehlbinky položím jednu guľku a dám zamraziť. Keď guľky zmrznú, preložte ich do vrecka alebo nádoby na mrazenie. V mrazničke skladujte maximálne rok (ak to vydržíte).
Kysnutý slivkový koláč zo špaldovej múky s posýpkou a chia semiačkami
Ingrediencie (12 porcií)
Príprava: 2 hodiny
Cesto
- 20 g čerstvého droždia
- 150 ml teplého mlieka
- 1 čl cukru
- 100 g špaldovej múky
- 200 g polohrubej múky
- štipka soli
- 2 pl vanilkového cukru
- 50 g masla, roztopené a vychladené
- 1 vajíčko
- čerstvé slivky
Na posýpku
- 40 g hladkej múky
- 40 g cukru
- 1 pl chia semiačok/strúhaného kokosu/nemletého maku
- 20 g masla
Postup
Cesto
Okrúhlu tortovú formu s priemerom 26 cm vymažte maslom a vysypte múkou.
V menšej miske si pripravte kvások z 1/3 mlieka, čerstvého droždia a malej lyžičky cukru. Zamiešajte a nechajte na teplom mieste 5 – 10 minút.
Do väčšej misy dajte múku, štipku soli, vanilkový cukor, roztopené maslo a vajíčko. Pridajte kvások, zvyšok mlieka a vypracujte cesto. Prikryte ho čistou utierkou, odložte na teplé miesto vykysnúť aspoň na hodinu.
Medzitým očistite slivky a pripravte posýpku. Na posýpku zmiešajte všetky suché ingrediencie v miske a pomocou rúk ich zapracujte do masla.
Rúru rozohrejte na 180°C.
Vykysnuté cesto rovnomerne rozložte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Na vrch poukladajte očistené a vykôstkované slivky. Posypte ich posýpkou a dajte piecť na 25 – 30 minút.
Upečený koláč vyberte z rúry, nechajte ho vychladnúť a vychutnávajte.
Sušené a mrazené slivky, ovocná koža zo sliviek
Ingrediencie
Príprava: 10 minút + mrazenie/sušenie
- 1 kg sliviek, umytých a vykôstkovaných
Postup
Umyté a vykôstkované slivky dajte do sušičky na ovocie, rúry alebo na slnko. Ideálna teplota sušenia je okolo 40°C. Počítajte s tým, že sušenie sliviek potrvá dlhšie – 12 – 14 hodín.
Sušené slivky skladujte vo vzduchotesnej uzatvárateľnej nádobe na chladnejšom mieste.
Zamraziť čerstvé slivky je najjednoduchší spôsob ako ich spracovať. Vykôstkované slivky odložte do zatvárateľného sáčku, rovnomerne ich rozložte a dajte zamraziť. Skladujte v mrazničke maximálne rok. Nezabudnite na ne ani v zime a pripravte si horúci slivkový krambl.
Na prípravu ovocnej kože, rozmixujte slivky do hladka. Na plech vystlaný papierom na pečenie naneste rovnomernú vrstvu rozmixovaných sliviek. Dajte sušiť do rúry pri 50°C, pokiaľ sa ovocná kože neoddeľuje od papiera (12 – 14 hodín). Skladujte ako sušené slivky vo vzduchotesnej nádobe.
