Sépiové rizoto s morskými plodmi
Každá dovolenka je aj o objavovaní chutí a vychutnávaní si miestnych špecialít. Občas sa nám podarí nájsť famózne miesto, ktoré by sme chceli mať aj doma a občas natrafíme na turistické pasce s hrozným jedlom a servisom, ale zato s vytlačeným certifikátom s piatimi hviezdičkami z TripAdvisoru, ktorý hviezdi pri dverách do reštaurácie. Keď sa však obhliadnete, zistíte, že všetky reštaurácie v okolí majú 4 (to sú tie skromnejšie) až 5 hviezdičiek. Náhoda? 🙂 Stačí si potom pozrieť reálne hodnotenie na internete a zistíte, koľká bije. Samozrejme, že sa to nedeje všade, ale stáva sa.
Celkom iný príbeh je výborná reštaurácia Ladovina v černohorskom prístavnom meste Kotor, v ktorej robia vynikajúce sépiové rizoto. Okrem toho, že cesta z Národného parku Lovćen cez kotorské serpentíny je neskutočne malebná, má Kotor príjemné historické centrum, odkiaľ sa dostanete na panoramatickú vyhliadku mesta (treba sa „vyštverať“ na hrad San Giovanni).
A tí, čo cestu do Kotorského zálivu nemajú, môžu si pripraviť chutné sépiové rizoto doma. Stačí len zohnať sépiovú pastu. Je to skvelý suvenír z dovolenky, takže na najbližšej dovolenke sa nezabudnite po ňom poobzerať. Dnes už určite kúpite sépiovú pastu aj v našich končinách.
Ak ale budete mať cestu do Čiernej Hory, nezabudnite na Kotor a reštauráciu Ladovina :).
Ingrediencie (6 porcií)
Príprava: 10 minút príprava + 30 minút varenie
- 2 pl olivového oleja
- 1 pl masla
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájaný na drobno
- 1 menšia cibuľa, nakrájaná na drobno
- 350 g ryže arborio
- 1 l zeleninového/rybacieho vývaru
- 300 g morských plodov
- 2 pl rybacej omáčky – nemusí byť
- 1,5 čl sépiovej pasty
- sušené čili
- soľ, korenie
- čerstvá citrónová šťava – nemusí byť
- parmezán, hoblinky – nemusí byť
- čerstvá petržlenová vňať – nemusí byť
Postup
Do väčšieho hrnca s nepriľnavým povrchom dajte olivový olej, maslo a na miernom plameni na nich opražte cibuľu a cesnak. Keď cibuľa zmäkne, pridajte ryžu, krátko ju orestujte a postupne po jednej naberačke pridávajte vývar.
Vždy, keď sa vývar odparí, pridajte ďalšiu naberačku vývaru. Nezabudnite pravidelne ryžu miešať. V polovici varenia ryže pridajte morské plody a rybaciu omáčku, premiešajte a pridávajte vývar dovtedy, pokiaľ ryža nie je hotová. Dochuťte soľou, korením a čili.
Na záver pridajte sépiovú pastu, dobre premiešajte. Ak treba, dochuťte.
Podávajte pokvapkané čerstvou citrónovou šťavou s hoblinkami parmezánu a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť. 🙂
