Pan de muerto s horúcou čokoládou
Mexický pan de muerto, po slovensky „chlieb mŕtvych“, sa tradične pripravuje pred príchodom sviatku všetkých svätých a pamiatky zosnulých. V niektorých regiónoch Mexika sa spolu s ďalšími obľúbenými jedlami zosnulých jedáva priamo pri ich hrobe. Pozostalí pri hrobke spomínajú na svojich blízkych, popíjajú, jedia pripravené dobroty. Doma sú pre zosnulých pripravené oltáre s ich fotkami, obľúbenými jedlami, cukrovými lebkami, kvetmi, sviečkami a vecami, ktoré ich charakterizovali. Pan de muerto nesmie pri týchto oltároch chýbať.
Je to sladký bochník, ochutený anízom, vodou z kvetov pomaranča, škoricou, so špecifickým vzhľadom a symbolikou. Kruhový tvar bochníka symbolizuje cyklus života a smrti, chuť pomarančového kvetu je pamiatkou na zosnulého, štyri prúžky cesta symbolizujú kosti a slzy za tých, ktorí nás už opustili. Sú umiestnené do kríža, ktorý označuje štyri svetové strany určené štyrom bohom. Guľka na vrchu bochníka predstavuje lebku.
Recept mám z od super milého pána Yuriho de Gortari z Cocina Identidad. Tradične sa pan de muerto podáva s horúcim sladkým kukuričným nápojom atole, horúcou čokoládou, či kakaom. 🙂
Horúca čokoláda
Ingrediencie (pre 2 osoby)
Príprava: 10 minút
- 400 ml mlieka
- 80 g aspoň 70% čokolády
- škorica, čili, kakao, šlahačka – nemusí byť
Postup
Horúcu čokoládu si pripravíte veľmi rýchlo a jednoducho. Mlieko dajte zohriať na miernom ohni. Medzitým si nasekajte čokoládu na menšie kúsky. Keď je mlieko horúce, vložte doň čokoládové kúsky a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Odstavte a ponorným mixérom ešte poriadne rozmixujte. Nalejte do hrnčeka. Kto chce, dochutí si čokoládu korením, kakaom, či šľahačkou.
Pan de muerto
Ingrediencie (8 – 10 porcií)
Príprava: 2 hodiny + 1,5 hodiny kysnutie + 20 minút pečenie
Cesto
- 250 g celozrnnej hladkej múky
- 3 g soli
- 75 g cukru
- kôra z 1 pomaranča alebo 1 pl anízu/škorice
- 45 g masla
- 1 vajíčko
- voda z kvetov pomaranča
- 100 ml teplého mlieka (časť z neho pridajte do kvásku)
Kvások
- 2 pl múky
- 7,5 g sušeného droždia
- 1/2 čl cukru
- trochu teplého mlieka zo surovín cesto
Na potretie a posypanie
- roztopené maslo
- cukor
Postup
Začnite kváskom. V menšej miske zmiešajte 2 pl múky, sušené droždie a trošku cukru. Pridajte trochu teplého mlieka a zamiešajte, aby sa vytvoril pekný hladký kvások. Prikryte a odložte na teplé miesto na 15 – 20 minút.
Pokračujte prípravou cesta. Múku si dajte do misy, spravte v nej jamku a posypte soľou, trochou cukru a kúskami pomarančovej kôry (ak chcete inú príchuť, pridajte aníz alebo škoricu).
Do jamky v múke pridajte kúsok masla a vajíčko a pomaly ich zapracujte do múky. Keď sa maslo, vajíčko a časť múky spojí, pridajte zvyšné maslo, za náprstok vody z kvetov pomaranča a zvyšok teplého mlieka. Vypracujte hladké cesto, preneste si ho na pracovnú plochu a mieste aspoň 5 minút.
Cesto si na pracovnej ploche roztlačte prstami, posypte ho zvyškom cukru a opäť mieste, kým sa všetko nespojí. Ak vám medzičasom kvások pekne narástol, cesto opäť roztlačte prstami, vylejte naň kvások a vymieste. Bude sa to šialene lepiť, ale nezúfajte. Pomôžte si cukrárskou špachtlou a mieste ďalších aspoň 5 minút. Keď je všetko ulepené a spojené, je dobre. Cesto by malo byť lepkavé, ale stačí mu máličko múky na to, aby sa viac nelepilo. Vytvarujte z neho guľku.
Väčšiu čistú misu vymažte trochou oleja, vložte do nej guľku cesta a cesto potrite troškou oleja. Prikryte, odložte na teplé miesto kysnúť aspoň na hodinu alebo pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.
Ak je pekne vykysnuté, vyložte si cesto na pracovnú plochu, vytvarujte z neho šúľok a odrežte kúsok cesta, ktorý použijete na vytvarovanie kostí a lebky (asi 1/5 cesta). Zvyšné cesto vytvarujte do gule a položte ju na maslom vymastený plech, jemne ju pritlačte.
Z odrezaného cesta si kúsok odtrhnite a vytvarujte guličku o veľkosti asi 3 cm. Zvyšok rozdeľte na dve časti, pomúčte si pracovnú plochu a pomocou ruky a roztiahnutých prstov vaľkaním vytvarujte „kosti“. Vyvaľkané kosti uložte na bochník krížom na seba. Na vrch bochníka položte guľku s priemerom 3 cm, ktorá symbolizuje lebku. Plech s cestom odložte na teplé miesto, aby opäť vykyslo (asi 30 – 40 minút).
Rúru vyhrejte na 200°C. Vložte vykysnutý pan de muerto a hneď znížte teplotu na 180°C. Pečte asi 20 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry a nechajte 10 minút vychladnúť na plechu. Po 10 minútach potrite chlieb roztopeným maslom a posypte cukrom.
Milé spomínanie a dobrú chuť!
