Boeuf bourguignon (hovädzie po burgundsky)

Boeuf bourguignon (hovädzie po burgundsky)

Toto jedlo budete milovať! Teda pokiaľ milujete mäso. Hovädzie. Veľa. Hodí sa do uzimeného počasia, príjemne zahreje a zasýti a je tak dobré, že sa mu nedá odolať. Boeuf bourguignon (čítaj bif burgiňon) najviac preslávila kráľovná francúzskej kuchyne Julia Child.

Okrem verzie Julie Child, nájdete na internete kopec ďalších receptov hovädzieho po burgundsky. V surovinách sa recepty líšia veľmi málo, niekto robí verziu bez cesnaku, iný pridá hovädzí vývar, šampiňóny alebo paradajkový pretlak. Recepty sa skôr líšia v postupe prípravy. Ak by ste v tom mali zmätok, ktorý postup zvoliť, tak vám do zmätku pridám ešte moju verziu. 🙂

Boeuf bourguignon je tak dobrý, že si určite nájdete svoju obľúbenú verziu.

Nakrájaná slanina
Boeuf bourguignon je pre všetkých, ktorí milujú mäso a radi si vychutnajú jeho plnú chuť.

Ingrediencie (4 – 5 porcií)

Príprava: 15 minút + 12 hodín marinovanie + 20 minút varenie + 2 hodiny pečenie

Marinovanie (4 – 12 hodín)

  • 600 g hovädzieho pliecka alebo zadného (nakrájané na veľké kocky 4 x 4 cm)
  • 1 veľká cibuľa (pokrájanej na hrubé polmesiačiky)
  • 1 strúčik cesnaku (rozpučený)
  • 2 mrkvy (nakrájané na hrubšie kolieska)
  • 4 guličky čierneho korenia
  • 1-2 bobkové listy
  • 300 ml červeného vína (čím chutnejšie, tým lepšie)
  • bouquet garni (zväzok vetvičiek tymiánu, rozmarínu, petržlenovej vňate)

Ostatné ingrediencie

  • 1 pl oleja
  • 100 g slaniny (pokrájanej na kocky)
  • múka na obalenie mäska (nemusí byť)
  • soľ, korenie
  • 2 pl masla
  • 100 g šampiňónov – nemusí byť (nakrájané na štvrtky a zľahka opečené)
Mäso a zelenina s vínom
Mäso so zeleninou a vínom odložte do chladničky a nechajte marinovať 12 hodín.

Postup

Hovädzie mäso zbavte tuku, nakrájajte na kocky a spolu s kúskami cibule, mrkvy, rozpučeným cesnakom, čiernym korením, bobkovým listom a zväzkom byliniek vložte do hrnca. Zalejte červeným vínom a odložte do chladničky marinovať ideálne na 12 hodín.

Na druhý deň preceďte marinované mäso a zeleninu. Mäso osušte kuchynskými alebo papierovými utierkami a obaľte v múke. Múka pomôže neskôr zahustiť omáčku a zároveň zabráni, aby mäsko pustilo šťavu. Pražením sa stratí aj chuť múky, ktorú nebudete neskôr v omáčke ani cítiť. Obaľovanie v múke môžete vynechať, ale určite neoľutujete, ak to vyskúšate. Zeleninu a marinádu si odložte.

Rúru si rozohrejte na 180°C. Ak nemáte hrniec, ktorý je vhodný na sporák aj do rúry, tak tento krok vynechajte.

V hrnci, si rozohrejte olej. Pridajte slaninu, ktorú krátko opražte a postupne k nej pridajte osušené kúsky mäsa. Mäso opečte zo všetkých strán a pridajte zeleninu z marinády, opekajte pár minút. Pokiaľ vám mäso pri opekaní predsa len pustí šťavu, vyberte ju a pridajte k marináde. Chceme, aby sa mäsko a zelenina pekne opiekli, dusiť sa budú až neskôr.

Keď je mäsko a zeleninka pekne opečené, pridajte cesnak a dochuťte soľou a čiernym korením. Všetko premiešajte, pridajte zväzok byliniek z marinády, bobkový list a zalejte marinádou. Priveďte k varu.
Ak máte keramický, či liatinový hrniec určený aj na pečenie, tak hrniec prikryte, odstavte z ohňa a dajte piecť do rúry na 2 hodiny (po 1,5 hodine mäso skontrolujte a ak je hotové, vyberte ho z rúry). Pokiaľ takýto hrniec nemáte, tak stlmte oheň, hrniec prikryte a varte aspoň 1,5 hodiny.

Na záver by malo byť mäsko mäkké a neskutočne dobre chutiť. Omáčku zahustite maslom a dochuťte soľou a korením, ak je to potrebné.

Ak chcete pridať zľahka opečené šampiňóny, teraz je ten správny čas.

Podávajte teplé najlepšie s čerstvými domácimi tagliatelle alebo chrumkavým pečivom.

Najlepšiu chuť vám prajem!

Hovädzie mäso s koreňovou zeleninou
Osušené mäso opečte zo všetkých strán a pridajte zeleninu z marinády, opekajte pár minút.
Boeuf bourguignon porcia
Boeuf bourguignon s domácimi tagliatelle.


Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.